蛋白质作为必需氨基酸来源的价值已被充分证明，但在20世纪80年代，人们认识到膳食蛋白质可以通过生物活性肽在体内发挥许多其他功能。1975年首次分离出内源性阿片肽 (称为脑啡肽)，人们发现乳蛋白可通过部分酶解产生具有类阿片肽活性物质。从那时起，许多人已经对食源性蛋白质，特别是乳蛋白的生物活性成分进行了研究，而且重点是对其结构和生物化学性质的研究。
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